泰美味 風格

融合了東南亞各族的飲食文化影響，造就了獨特風格的泰料理。

天然果香及健康的各式香料是一般大家比較熟知的，簡單又融合多元的料理方式，則主要是以「煮」、「炒」、「烤」及「涼拌」四大料理技法為主軸。

烹煮及快炒的技法主要是受到華人飲食文化的影響。由於泰國文化有很深的華人文化根基，再加上早年大量來自華南一帶的移民，帶來了華南飲食文化，因此泰國菜在某些層面上，很近似於華人飲食的口感及料理方式，這也是為何許多人會覺得泰國菜很合我們口味的原因啦。

不過，泰國的氣侯炎熱，烹煮的料理如湯品及咖哩等，讓人在食用後產生大量的熱能，汗流浹背外，並促進血液循環，順帶將體內的熱氣、燥氣排出體外，反而有降溫排毒的功能，這也是為什麼泰國人酷愛烹煮料理的原因之一了！

焙烤算是最傳統及古老的料理方式，也是泰國菜的代表性精神之一。就是用最簡單的方式，把有限的食物，變化出最美味多樣的料理。

涼拌也就是西方所謂的沙拉，則因泰國盛產各式天然香料及新鮮蔬果，把新鮮蔬果氣味及味覺強烈的天然香料調拌食用，方便且健康又富有藥膳療效。在氣候炎熱的泰國，涼拌方便又不用費時費工的料理方法，自然受歡迎，成了泰國菜最主要的基本特色之一。

不過說到泰國菜最有個性的特色，就是醬料文化！因要保存食物及延長食物的可食用的時間與價值，運用各式肉類製成醬料，如蝦醬等，或沾食、或煮食，不但可以增加食材多樣性的變化，在環境比較貧脊的地區，更成人們攝取動物性蛋白質的最佳來源！

文章節錄自：書名：泰美味。出版社：天下雜誌。